Sałatka z pieczonymi batatami, makaronem z cukinii i wegańskim sosem serowym

Bezglutenowe, Kolacje, Obiady, Bez nabiału, Bez jajek, Wegańskie, , Dania bez mięsa, Sałatki

10 maj 2020

Ostatnio prosiliście o przepisy na sałatki, dlatego przedstawiam dziś jedną z moich ulubionych i niezwykle sycących sałatek, która w zupełności może zastąpić obiad lub kolację. W Thermomix zazwyczaj wykonuję sosy do sałatek, ponieważ w samym urządzeniu wygodniej wykonuje się wszelkie surówki. Do sałatek lubię też czasem ugotować na parze warzywa, czy kasze, które również mogą wzbogacić walory smakowe i odżywcze naszego dania. Wkrótce na pewno dodam kolejny przepis :)

Jednym z ulubionych dodatków do sałatek jest makaron z cukinii. Koniecznie spróbujcie, ponieważ smakuje ona zupełnie inaczej niż cukinia pokrojona w kostkę, a przy tym pięknie wygląda. Razem z mixem sałat nadaje objętość sałatce. W moich dietach na Theromix zawsze przemycam w którymś przepisie taki wege makaron, jest uzależniający :)

Moja kolejna miłość to bataty. Możemy je ugotować na parze w Thermomix, ale dla mnie najlepiej smakują z piekarnika, posypane solą i chili, delikatnie skropione oliwą. Są one pyszne i zdrowe, mogę jeść je codziennie. Na blogu znajdziecie jeszcze jeden uzależniający przepis z batatów :) Bezglutenowe gofry z batatów z awokado o jajem sadzonym na Varomie

Dlaczego warto jeść bataty?

To bardzo dobre źródło węglowodanów, również w okresie treningowym.
Mają niższy indeks glikemiczny niż ziemniaki, dlatego mogą być alternatywą dla diabetyków.
Są skarbnicą beta-karotenu - silnego przeciwutleniacza.
Zawierają witaminy: C, E, żelazo i fosfor.
Podnoszą odporność.
Mają właściwości przeciwzapalne.
Są lekkostrawne, korzystnie wpływają na jelita i żołądek.

30 min

Składniki:

Bataty - 250 g

Papryka czerwona - 100 g

Olej rzepakowy - do skropienia

Sól, pieprz, chili - do smaku

Cukinia - 200 g

Wegański sos serowy - wedle uznania :)

Mix sałat - 2 garście (40 g)

Pomidorki koktajlowe - 6-8 sztuk

Przygotowanie

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Blachę piekarnika wykładamy papierem do pieczenia, odstawiamy na bok.
Bataty obieramy i kroimy w 1-2 cm kostkę, wykładamy na blachę.
Paprykę kroimy w 2 cm kostkę, również wykładamy na blachę.
Całość doprawiamy solą, pieprzem i chili, skrapiamy olejem. Pieczemy 20-25 min, pod koniec możemy włączyć termoobieg, aby bataty zrobiły się lekko chrupkie na zewnątrz. Bataty możemy również przygotować w Thermomix gotując na parze 20 min/ Varoma/ obr. 1. Do sałatki zdecydowanie lepsze moim zadaniem są te z piekarnika.
W międzyczasie szykujemy w Thermomix wegański sos serowy. Przepis znajdziemy TUTAJ.
Cukinię myjemy i przy pomocy specjalnej obieraczki do makaronu z warzyw robimy makaron spaghetti. Jeżeli nie mamy takiego nożyka, przygotowujemy makaron używając obieraczki do ziemniaków, wyjdzie nam wtedy tagliatelle z cukinii.
Na talerz wykładamy mix sałat, makaron z cukinii i mieszamy. Dodajemy pokrojone na połówki pomidorki.
Kiedy bataty i papryka będą gotowe, czekamy chwilę aż przestygną i dodajemy do sałatki.
Całość polewamy wegańskim sosem serowym.